Fotógrafo gastronómico en Bilbao

En Bilbao se come de dos maneras, y una sesión gastronómica tiene que saber cuál fotografía. En el Casco Viejo y alrededor de la Plaza Nueva es la barra: un mostrador lleno de pintxos que se comen de pie, donde la foto es la barra entera antes de que entre el primer cliente. En el Ensanche y hacia la costa es la mesa: el comedor, la parrilla, el plato que se deja delante de alguien. La luz de aquí sirve para las dos. Una ventana bajo la nube de Bilbao es una fuente amplia y pareja que enseña la miga del pan y el brillo de una salsa sin la sombra de borde duro que tira una ventana del sur a mediodía, y apenas cambia en toda la mañana, así que el primer plato y el cuadragésimo parecen salidos de la misma cocina el mismo día. La sesión es antes de abrir, y la barra se monta para ella, no se despeja para ella.

Cuándo reservar en Bilbao

Media jornada antes de abrir significa la mañana para un restaurante que da comidas y primera hora de la tarde para un bar que se anima de noche. En Bilbao la luz de la ventana apenas cambia entre las nueve y la una, y eso deja que la cocina saque los platos a su ritmo en vez de correr detrás de un rayo de sol. Reservad cuando cambia la carta, no cuando está a punto de cambiar: una carta de primavera fotografiada en marzo está lista para la web cuando empieza la temporada. Evitad las semanas en que el local está más lleno de eventos y la de la Aste Nagusia, cuando los bares del Casco Viejo se llenan desde la mañana. Un día oscuro de invierno añadimos luz en vez de esperar una claridad que no va a llegar.