Fotógrafo gastronómico en Madrid

En Madrid se come a partir de las dos, lo que deja una mañana larga antes de abrir puertas, y por eso fotografiamos entonces, con la luz del propio comedor y no con un equipo que nos traemos. Qué luz es esa depende de la estación y de la calle. En invierno el sol bajo entra hasta el fondo de la sala y recorre la mesa, lo que favorece a los guisos y los asados. En verano muchos locales de Madrid tienen a esa hora las persianas bajadas contra el calor, y lo que hay es una luz tenue y uniforme que va bien con los platos fríos y pide algo de paciencia. La carta madrileña también cambia con el calendario: el cocido es de los meses fríos y el gazpacho y el salmorejo, de los calurosos. El momento de fotografiar la carta es la semana en que cambia.

Cuándo reservar en Madrid

Media jornada antes de abrir, lo que en Madrid significa empezar a las nueve o nueve y media y terminar cuando llegan los primeros clientes de la comida, hacia las dos. Muchos restaurantes cierran aquí un día a la semana; si la cocina está dispuesta a venir, ese día es ideal, porque nada compite con la sesión. Planificadla para la semana en que cambia la carta, para que las fotos coincidan con lo que se sirve. Evitad las semanas previas a Navidad, cuando las cocinas van al límite con las cenas de empresa, y la parte de agosto en que el restaurante cierra o trabaja con medio equipo. En verano, pedid que las persianas estén subidas las dos primeras horas de la mañana, antes de que el sol llegue a la ventana.